Les DEUX FRERES 

«Deux noisettes caramélisée posée sur un lit de feuilletine craquante et enrobées de chocolat lait ou noir »

Recette des noisettes caramélisées ( pour 150 noisettes et 70 chocolats

160g de noisettes émondées

70g de sucre et 20g d’eau

Passer les noisettes au four à 170° durant 7 minutes environ pour faire craquer la peau .

Mettre de suite les noisettes dans un torchon et les frotter sur elles -mêmes

Recommencer jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de peau dessus

·        Cuire le sucre et l’eau à 118°

·      Mettre les noisettes dans le sucre et hors du feu les tourner dans la casserole

·       Elles vont blanchir et s’entourer de sucre

·       Puis on les remet alors sur le feu doucement pour éviter qu’elles ne brulent

·       Quand le sucre est fondu et coloré blond, les noisettes sont prêtes .

·       Les verser de suite sur un papier four pour les refroidir et les séparer deux par deux .  Bref ! attention à ne pas vous bruler .

Un bon conseil : Vous en aurez certainement de trop , mais comme vous aurez tendance à en manger quelques unes par gourmandise !!!

Recette de la base de feuilletine croquante  pour mettre en dessous des noisettes .

70g de pailleté feuilletine

50g de couverture chocolat à 65% cacao

100g de praliné noisette

25g d’huile d’arachide

·       Fondre le chocolat à 50°

·       Ajouter le praliné

·       Puis la feuilletine

·       Enfin l’huile

·       Etaler sur une feuille de papier four sur 5 mm d’épaisseur et laisser reprendre au frais sans être au froid .

Pour l’utilisation sous les chocolats deux frères ,détailler des rectangle de 3,5 cm par 1,5cm

Finition des deux frères :

A l’aide d’un cornet ,poser une noix de couverture à point à l’emplacement des deux noisettes et posées les dessus . Une fois prises , vous pourrez les tremper dans la couverture  chocolat noir ou lait .